Как сделать домашний кефир — лечебный состав кефирного напитка и пошаговый процесс приготовления, где взять закваску

Как сделать домашний кефир — лечебный состав кефирного напитка и пошаговый процесс приготовления, где взять закваску

Содержание

Как сделать домашний кефир — лечебный состав кефирного напитка и пошаговый процесс приготовления, где взять закваску

Закваска для кефира: какая лучше и как приготовить?

Кефир – излюбленный кисломолочный напиток. Составляющие продукта уникальны, ведь включают в себе грибки и бактерии. Польза кефира и бактерий для организма человека неоценима, а состав гармонично сочетается со многими заквасками, что позволяет приготовить чудесный белый коктейль в домашних условиях.

Для изготовления закваски необходимо приобрести несколько продуктов в ближайших магазинах: кефир, сметана, закваска из аптеки. Можно приготовить смесь самостоятельно при помощи размножения бактерий, но для этого их необходимо найти. Бактерии «живут» в любом виде молока. Домашнее изготовление является наиболее благоприятным действием, ведь можно контролировать весь процесс готовки.

Определение и польза кефира

На самом деле, кисломолочный продукт можно легко получить из молока при помощи бактерий и грибковых культур. Эти микроорганизмы развиваются только в плодотворной среде при определенной температуре. Попадая в такое место обитания, бактерии активно растут и делятся своими компонентами с молоком.

Таким образом, в процессе брожения происходит выброс полезных и насыщенных веществ для человеческого организма. Правильная закваска помогает усваивать другие важные компоненты продуктов (кальций, витамины, минералы) и благотворно влияет на систему ЖКТ, улучшая обменные процессы, которые способствуют похудению. Кисломолочные продукты относятся к обязательным пунктам рациона худеющего человека. Они прекрасно справляются с лишними килограммами, а также впитывают токсичные вещества.

Особенности

В качестве закваски для кефира могут использоваться: сам кисломолочный продукт 2,5%, молоко (от коровы или козы), грибки, 20% сметану. На сегодняшний день закваску можно приобрести в аптеках или через интернет-ресурсы. Особых проблем с перевозкой и хранением возникнуть не должно, но по прибытии необходимо использовать ее как можно скорее.

Также все закваски можно подразделить на две большие группы: сухие (готовые) или приготовленные в домашних условиях.

Специализированная сухая закваска в пакетах

Существует множество видов данной смеси, и производители встречаются разные. Не всегда создатели серьезно относятся к данному производству, что губительно влияет на грибки и бактерии. К сожалению, чтобы найти лучшую марку, необходимо опробовать несколько, возможно, повезет с первого раза.

Для доверия к приготовленному кефиру лучше готовить закваску дома, но можно опробовать и магазинную. Сухой вид специально засушивают и оставляют в «живых», поэтому нет повода сомневаться в них.

Для удобства и правильного использования закваски на ней описывают весь способ приготовления и сроки хранения. Необходимо придерживаться точной инструкции, тогда продукт не пострадает.

Наиболее известная марка «Vivo кефир». Она отличается качеством сырья и надежной упаковкой.

Приготовление закваски для кефира с готовой смеси осуществляется следующим образом:

  • первым делом важно вскипятить 3-литровую банку молока, а далее дать возможность остыть ему до 40 градусов, после чего вмешать сухую закваску;
  • емкость необходимо спрятать в теплое место на 10 часов, при этом нельзя дать смеси остыть, иначе брожение не произойдет;
  • при остывании молочного продукта следует его повторно нагреть, в конце остудить, чтобы кефир перестал бродить.

Что такое молочные грибки и как их готовить?

Кисломолочный грибок не отличается особым внешним видом, а, скорее, напоминает белые миниатюрные шары. Он улучшает работу многих процессов и органов человека, а также снимает отечности и воспаления на теле. Данный продукт можно приобрести в аптеке или через интернет.

Если ситуация не позволяет купить данный продукт, то воспользуйтесь другим видом закваски. «С нуля» грибок не изготовить, но можно размножить. Первым делом необходимо добыть живые бактерии при помощи 1 столовой ложки смеси гриба и 1 стакана молока. Жидкость следует накрыть марлевой тканью и отправить бродить на 24 часа.

При наличии данных организмов дома следует незамедлительно начинать процесс изготовления кефира.

  1. Заблаговременно требуется подготовить чистую стеклянную посуду и пластмассовое сито с мелкими дырочками.
  2. Далее берем 18 грамм гриба (3 столовые ложки с горкой) и заливаем его половиной литра молока. Стоит заранее позаботиться о тихом и темном месте, где смесь сможет ожидать 24 часа. Не забываем накрыть тару несколькими слоями марлевой ткани для чистоты и доступа кислорода.
  3. Готовую кефирную массу необходимо процедить и отделить от грибка, не разрушая его основы, которую можно использовать повторно.
  4. Когда кефир отделен, следует аккуратно промыть гриб под холодной водой, избавляя его от слизистых излишков. Таким образом можно подготовить основу к повторному применению.
  5. Для дополнительной порции нужно повторить все пункты заново. Перед процедурой важно использовать чистую посуду.

При повторной заливке грибок может всплыть: это означает его непригодность. Хранить в холодильнике грибок можно, но лишь недолго и постоянно промывая. Если появились потемнения – гриб испорчен.

Производители давно уже продумали закваски для разных категорий жителей, ведь не все они похожи своим образом жизни, мировоззрением и возрастом.

  1. Для самых маленьких. Дети остро нуждаются в кисломолочных продуктах, но не всегда магазинный вариант может удовлетворить маму своим качеством и вкусом. Разнообразные добавки и консерванты попросту отпугивают родителей, заставляя их прибегать к домашнему изготовлению.
  2. Для худеющих и спортивных людей. В данную закваску принято добавлять большое количество белка и витаминов, что плодотворно влияет на формы.
  3. Для тех, кто страдает различными заболеваниями. Иногда курс лечения человека не разрешает ему принимать магазинный кефир, но излюбленный продукт то и дело попадается на глаза. Поэтому существует даже специальная закваска для такой категории людей.
  4. Для беременных или кормящих мам. Достаточно долго производители пытались подобрать оптимальный состав для таких женщин, чтобы уберечь их здоровье, а также помочь детям в гармоничном развитии при ГВ.
  5. Для пожилых. Существует мнение, что людям в возрасте, тем более женщинам, нельзя употреблять молочные и кисломолочные напитки. Именно поэтому важно было нарушить данный стереотип и придумать качественную закваску для изготовления полезного кефира.

Для малышей

Радует, что производители подумали о самых маленьких клиентах, ведь именно дети в большей степени пьют кефир. Закваска детям до года изготовлена лишь из самых отборных ингредиентов, а кефир получается вкусным, нежным, воздушным. Именно для крошек продумали состав со всеми важными элементами и витаминами, которые позаботятся об организме, а также поднимут иммунную систему.

Компания Vito имеет в своем ассортименте несколько видов данной продукции, что позволяет делать выбор. Такая закваска, как «Бифивит» способствует надежному усвоению за счет улучшения пищеварения. Она помогает в избавлении ребенка от аллергических реакций и проблем с ЖКТ.

Рецепты

В составе домашней закваски есть несколько обязательных ингредиентов: молоко, кефир, грибок. Самым важным этапом в приготовлении смеси является обеззараживание молока путем кипячения. Данный важный этап необходимо проводить также при изготовлении кефира при помощи магазинной продукции.

Рецепт №1

Изготовление кефира по данному рецепту займет около 20 минут, также смеси необходимо дать время на брожение – 13 часов. По окончании следует убрать кефир в холодное место для завершения готовки. Не советуем хранить готовый продукт в холодном месте свыше 3 суток: у пищи есть ограниченный срок годности.

Состав:

  • 1 литр молока;
  • 1 стакан кефира.

Приготовление:

  • первым этапом необходимо выполнить очищение посуды без моющих средств;
  • прокипятите молоко и остудите до 40 градусов;
  • воспользуйтесь марлей, чтобы отделить молочную смесь от комочков и пенки;
  • влейте весь кефир и аккуратно смешайте, доведя до однородности;
  • после этого важно накрыть жидкость несколькими слоями марли, чтобы в кефир не проникли ненужные вирусы или мусор;
  • продержите кисломолочный коктейль в утепленном месте до окончания брожения – около 13 часов;
  • чтобы остановить брожение, следует перепрятать емкость в холодильник.
Читай также
Сколько часов должен спать ребенок до года: таблица норм сна для малышей с пояснениями

Рецепт №2

  • 1 литр молока;
  • 6 столовых ложек сметаны средней жирности.

Приготовление:

  • емкость, которая будет предназначена для кефира, необходимо ошпарить кипятком для максимальной стерилизации;
  • довести молоко до кипения и остудить до назначенной температуры в 40 градусов;
  • необходимо перемешать всю сметану с молочной смесью и убрать в теплое место.

Кефир можно пить через 11 полных часов.

Хранить его важно только в холодном месте без доступа вредных микробов не более 2 суток.

Рецепт №3

Особенность данного кефира заключается в том, что он готовится на закваске «Наринэ».

Состав:

  • 1,5 литра молока;
  • закваска «Наринэ» – 300 миллилитров.

Приготовление:

  • кипятим молоко (0,5 литра) до состояния пузырей и немного даем остыть под крышкой;
  • смешиваем пол-литра молока с готовой закваской в банке;
  • кутаем стеклянную тару в теплые вещи и прячем в теплое место для того, чтобы смесь начала бродить;
  • через 16 часов закваска должна приобрести вязкость;
  • остудите в холодном подвале или холодильнике;
  • оставшееся молоко необходимо прокипятить приблизительно 15–20 минут и смешать с 1 столовой ложкой готовой смеси;
  • весь продукт убираем греться на 11 часов.

Рецепт №4

  • 3 литра молока;
  • гриб на основе кефира – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  • доведите молоко до кипения и остудите, при этом молоко не должно быть холодным, иначе смешать грибок не получится;
  • в стеклянную тару с молоком помещаем гриб или несколько столовых ложек купленного кефира (на грибке);
  • накрываем банку плотной тканью и ставим в утепленное место, можно укутать теплыми вещами.

Через сутки кефир готов к употреблению.

Храните его только в холоде в течение 2 суток.

Рецепт №5

Рассмотрим способ приготовления кефира без закваски

Нет никакой ошибки в название рецепта, ведь кефир можно изготовить и без особых усилий. Для этого потребуется стакан молока смешать с 1 столовой ложкой свежего кефира или 2 столовыми ложками несвежего напитка.

После чего убираем емкость в теплое место, где температура +18 градусов, чтобы начался процесс брожения. Кисломолочный коктейль будет готов через 24 часа.

Из домашнего кефира можно сделать остальные порции, чтобы не приобретать магазинный. Если есть желание, то лучше сразу заготовить несколько банок собственного напитка. Он способен излечить систему желудочно-кишечного тракта, а также помочь в процессе похудения, ведь имеет полностью натуральный состав.

Кисломолочный кефир является одним из самых востребованных и вкусных среди своих конкурентов, поэтому требует особого внимания. На данное время закваску можно приобрести где угодно (магазины, супермаркеты, интернет-ресурсы) или приготовить самостоятельно. Продукт в основном имеет только положительные отзывы.

Подробнее о том, как приготовить закваску для кефира, вы узнаете из следующего видео.

Домашний кефир

  • Поделиться
  • Нравится 0
Молоко — 1 литр Кефир — 2-3 столовые ложки (или закваска лакто- или бифидобактерии в виде порошка или жидкости) – 2 столовые ложки
    5 ч. 30 мин. Порций 5 Не сложно

Что говорить о пользе кефира? По-моему все знают, что этот кисломолочный напиток оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Польза кефира для человека бесспорна. Кефир препятствует развитию в кишечнике патогенной флоры, обладает успокаивающим, иммуностимулирующим и лёгким мочегонным действием.

Кефир подразделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классифицируется он так, потому что каждый день в нем изменяется кислотность, степень накопления углекислоты и степень набухания белков. Для диеты, моему ребенку подходит именно однодневный кефир. Я зачастую не могу найти однодневный кефир. Обычно попадается уже вчерашний или более старой датой. А бегать по всем магазинам или специально на рынок в поисках свежего кефира нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня, вместе с вами, попробуем приготовить кефир в домашних условиях. Может рецепт кефира кому-нибудь тоже пригодится.

Для приготовления домашнего кефира вам понадобится молоко и магазинный кефир (на упаковке вашего кефира обязательно должно быть указано, что в состав входит закваска на кефирных грибках). Готовя из такого кефира, вы получите вкусный кефир, приготовленный в домашних условиях. Если магазинный кефир приготовлен на бактериальном концентрате или с добавлением закваски на культурах молочно-кислых бактерий, не берите такой, он не очень хорош в качестве закваски. Вместо кефирной закваски можно использовать лакто- и/или бифидобактерии виде жидкости или порошков, которые продаются в аптеках.

Кроме молока и кефирной закваски вам понадобится кастрюля, стеклянная банка, крышка для банки, хлопчатобумажная ткань, лопатка (желательно деревянная).

Пошаговый рецепт

Итак, как сделать домашний кефир?
Взять 1 литр молока (если используете меньшее количество молока, уменьшайте и количество закваски) вылить в кастрюлю (не берите эмалированную кастрюлю, так как молоко в ней может пригореть). Довести молоко до кипения (если молоко пастеризованное, можно его не кипятить, а просто подогреть до 40 С градусов). Выключить огонь, остудить до температуры 35 -40 С градусов (молоко должно быть теплым, но не горячим). Примечание: можно выбрать не только пастеризованное молоко или парное, но и с разной степенью жирности. В данном случае калорийность кефира зависит полностью от молока. Менее жирное молоко подойдет для приготовления диетического кефира. А домашний кефир, приготовленный на молоке с повышенной жирностью, отлично пойдет для малышей (к тому же он получится немного гуще).

Теплое молоко перелить в стеклянную чистую банку. (Когда я кипячу молоко, образуется пенка. Мои ее не любят, поэтому я процеживаю молоко через марлю).

Добавить несколько столовых ложек кефира или 2 столовые ложки закваски лакто- или бифидобактерии (в качестве закваски можно еще использовать сметану или простоквашу). Перемешать молоко с закваской деревянной лопаткой. (Вы спросите, почему деревянной? Ответ простой, потому что при взаимодействии кефирных грибков с металлическими предметами замедляется процесс брожения). Теперь закрываем баночку крышкой и ставим ее в теплое место. Если на банку будут попадать прямые солнечные лучи, обязательно накройте ее хлопковой ткань. Квасить все часа 4 — 5, затем лучше убрать в холодильник. Можно кефир не убирать в прохладное место, а оставить как есть, в теплом месте на сутки (так делают многие). Но по мне, он будет перезревать, и вкус у него получится более кислый. А так, домашний кефир дозреет в холодильнике.

По желанию, перед подачей кефир можно подсластить по вкусу, добавить ванилин или корицу. Если вы даете кефир ребенку и у него нет аллергии, можно добавить фруктовое пюре или какое-либо варенье. Получится вкусный детский кефир. (Да, и не забудьте оставить несколько ложечек кефира для следующей, новой порции домашнего кефира, в качестве закваски). Хранится домашний кефир в холодильнике не более 3-х дней. Кефирная закваска хранится около 2- х недель. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Как сделать настоящий домашний кефир? Учимся готовить кефир дома: на грибке, на закваске, на сметане

Кефир — это кисломолочный напиток. От других продуктов он отличается уникальным составом бактерий и грибков. Кефир обладает лечебными свойствами, в частности, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Также благодаря ему, будет лучше усваиваться кальций и снижается аллергическая реакция организма. Кефир входит в рацион лечебного, диетического, детского питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также он благоприятно действует на нервную систему. Кефир может употребляться при широком спектре заболеваний, а также теми людьми, которые страдают непереносимостью молока. Кефир — прекрасный помощник при похмелье и во время диеты. Он выполняет роль очистителя организма от вредных токсинов.

Общие принципы приготовления домашнего кефира

Принцип приготовления заключается в кисломолочном брожении молока с добавлением различных микроорганизмов (палочек, бактерий или дрожжей).

Несмотря на сложности восприятия, приготовить кефир совсем не трудно. В качестве кефирной закваски используют:

• кефирный грибок — это редкий для широкого применения продукт, но и его можно приобрести на молочной кухне, купить в аптеке или заказать по почте, или через систему интернет;

• закваска Наринэ (живые бактерии в сухом виде) или другие бифидобактреии — продаются в аптеке;

• уже готовый кефир.

На 1 литр молока идет 1 ст. л. кефирной закваски.

Кефир по крепости может быть:

• слабым — однодневный (24 часа заквашивания). Действует на кишечник ослабляющее. Поможет очистить организм от шлаков и вредных веществ.

• средним — двухдневный (48 часов заквашивания). Рекомендуется употреблять при анемии, гастрите, диабете, для профилактики инфарктов и инсультов. При обострении язвенных заболеваний из рациона лучше исключить.

• крепким — трехдневным (72 часа заквашивания). Лучше употреблять при диарее. Не рекомендуется при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка.

Но чаще всего мы смотрим на жирность кефира:

• жирный рекомендуют употреблять младенцам. Но его не рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Читай также
Когда можно давать ребенку фрукты: возраст введения в рацион и рейтинг лучших готовых пюре

• до 1 % — взрослым, которые используют его для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительных систем.

Детям для профилактики заболеваний желудочно — кишечного тракта надо пить кефир во время завтрака или обеда. Взрослым же, наоборот, лучше во время ужина или за два час до сна.

При приготовлении необходимо учитывать следующие особенности:

1) молоко — перед применением обязательно его вскипятите. Это необходимо для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые содержатся в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

2) Частого помешивания продукт не требует. Достаточно через 10 часов один раз все перемешать.

3) Стеклянную банку с крышкой, в которой находятся все ингредиенты необходимо накрыть плотной тканью. И связано это не только с чистотой приготовления, но и с тем, что так продукт приготовится быстрее. Также для успешного процесса брожения место должно быть теплое и защищенное от солнца. Крышкой тоже закрывать не надо, это может вызвать гибель грибка.

4) Через сутки проверьте содержимое банки. Молоко должно стать густым. Это означает, что кефир готов и его необходимо процедить через дуршлаг или марлю. Если же продукт окончательно не готов, то оставьте его еще на некоторое время, однако внимательно следите, чтобы сыворотка не отделилась, и кефир не стал кислым.

Использованный грибок после использования можно помыть в холодной воде и снова залить молоком. Постепенно грибок будет расти. При уходе за ним необходимо удалять крупные соцветия.

Существуют основные рецепты приготовления домашнего кефира, которые мы и рассмотрим.

Рецепт 1. Классический рецепт приготовления домашнего кефира на кефирном грибке

Ингредиенты:

• молоко (от 2,5 % жирности) — 3 литра;

• кефирный грибок — 1 ст.л.;

Способ приготовления:

1. Прокипятите молоко и остудите его до комнатной температуры.

2. В банку с молоком положите кефирный грибок или 3 ст.л. обычного кефира. Накройте ее плотной тканью и поставьте в теплое темное место.

Через 24 часа кефир должен быть готов.

Рецепт 2. Домашний кефир на сметане

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением молоко необходимо прокипятить.

2. Далее в молоко добавляем сметану и оставляем киснуть на 10 часов.

Такой кефир можно давать грудничкам, начиная с 8-9 месяцев.

Рецепт 3. Домашний кефир Наринэ

С этим кефирчиком нужно повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• молоко — 1,5 литра;

• наринэ — 1 флакон (0,3 мл)

Способ приготовления:

Предусмотрено два этапа:

1 этап — приготовление закваски:

1) 0,5 литра молока кипятим в течение 10-15 минут, а затем остуживаем до 40 ?С.

2) В простерилизованной стеклянной посуде смешиваем закваску (Наринэ) и молоко.

3) Емкость плотно кутаем и ставим в теплое место на 12-18 часов.

4) Готовая закваска должна быть светло-кремового цвета вязкой консистенции.

5) Далее остуживаем и храним в холодильнике.

2 этап — приготовление кефира:

1) Литр молока кипятим в течение примерно 10 минут и выливаем в подготовленную емкость.

2) Далее необходимо добавить подготовленную закваску (1 ст.л.) и все поставить в теплое место на 10 часов. Чтобы продукт дошел до нужной нам консистенции, его необходимо еще поставить на некоторое время в холодильник.

Срок хранения такого кефира составляет не более 3 суток.

Рецепт 4. Домашний кефир с бифидобактериями

Также как и в предыдущем рецепте, приготовление проходит в два этапа. Очень популярен такой в рекомендациях современных педиатров.

Ингредиенты:

• бифидобактерии — 1 флакон или 5 порций;

• сметана домашняя с большим процентом жирности — 30 грамм.

Способ приготовления:

1 этап — закваска аналогична вышеуказанным: в стакан кипяченного молока добавляем закваску и сметану. Все настаивается 3-4 часа в теплом сухом месте.

2 этап — продукт: в оставшееся количество молока необходимо добавить только что приготовленную закваску (1ст.л.). Все смешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов при комнатной температуре.

Рецепт 5. Самый простой рецепт домашнего кефира

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Этот способ подойдет даже для самой неопытной хозяйки или молодой мамочки. Готовим продукты в пропорции 3:1. Большая часть — это кипяченное молоко, а меньшая — кефир. Даем настояться 12 часов.

Рецепт 6. Домашний кефир на грибке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1 этап — подготовить маточную кефирную закваску.

1. По своей сути — это молоко, в которое добавлен кефирный грибок. Его можно постараться приобрести на молочной кухне или на различных специализированных производствах. Для ее приготовления необходимо опустить кефирные грибки в молоко на сутки. На 100 грамм молока — 10 грамм грибков.

2. Через установленный промежуток времени все компоненты откиньте на дуршлаг и дайте продукту стечь.

3. Какие остались грибки промойте холодной кипяченной водой и положите в стерильную баночку.

4. Воспользуйтесь методом водяной бани и прокипятите емкость с молоком в воде в течение 10 минут.

5. Положите сверху на такую баночку плотным слоем марлю и расположите в специально подготовленном месте с соблюдением всех условий.

6. В течение следующей недели каждый день сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

7. После использования кефирные грибки снова сложите в баночку и обрабатывайте один раз в неделю.

2 этап — подготовить производственную кефирную закваску.

1. Поставьте цельное молоко на водяную баню. Для этого в емкость небольшого размера налейте молоко. Вся посуда должна быть простелеризована. Емкость поставьте в другую кастрюлю большего размера и влейте горячую воду таким образом, чтобы уровни горячей воды и молока совпадали. Огонь на конфорке сделайте максимальным, чтобы вода закипела. В таком состоянии молоко должно пробыть 10 минут.

2. Далее охладите молоко до комнатной температуры и влейте в посуду с молоком подготовленную маточную кефирную закваску. Пропорции должны быть следующие: 5 г на 100 г молока

3. Далее посуду следует встряхнуть и оставить в теплом месте на 14-16 часов. Кефирная закваска будет готова, когда образуется молочный сгусток. При хранении соблюдайте температуру +10°С.

4. Кефирную закваску, полученную таким производственным способом можно употреблять через 24 часа. По консистенции она будет напоминать сметану и иметь кефирный кисловатый вкус. При желании в нее можно добавить сахар.

Советы и хитрости при приготовлении домашнего кефира

• Не используйте моющие средства при мытье банки, которая будет использовать для закваски. Перед употреблением простелеризуйте ее или обдайте кипятком.

• Подкармливайте кефирный грибок молоком ежедневно (2 ч.л. на стакан молока), иначе он умрет.

• Молоко старайтесь брать домашнее или с большим процентом жирности. От этого зависит густота кефира.

• Не добавляйте сахар до заквашивания — он может помешать. Сахар и иные добавки можно добавлять в готовый продукт.

• Если вы в течение нескольких дней не будете использовать кефирный грибок, то положите его в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильнике. Не забывайте ее ежедневно менять. Срок такого хранения составляет 7 дней.

• Приведенные выше рецепты позволяют приготовить однодневный кефир. Если вы хотите увеличить время употребления кефира хотя бы до 3 дней, то увеличьте время для закваски до 2-3 суток.

Регулярное употребление кефира, приготовленного в домашних условиях, — первый шаг на пути к здоровью нашего организма.

Закваска для кефира в домашних условиях — рецепт и польза продукта

Закваска для кефира в домашних условиях готовится по нескольким рецептам. Особой сложности в процессе создания целебного напитка возникнуть не должно. В случае успеха удастся получить продукт, который окажет позитивное влияние на работу организма. С помощью кефира можно сбросить вес, наладить работу органов повелительной системы и повысить иммунитет.

Определение и польза кефира

Продукт относят к кисломолочным, а это значит, что он содержит живые бактерии, которые необходимы организму для нормальной работы органов пищеварительной системы.

В чем преимущества кефира и его польза для организма человека:

  1. Живые бактерии, содержащиеся в напитке, улучшают пищеварительные процессы, стимулируют их.
  2. За счет чего усвоение полезных веществ улучшается, в частности кефир облегчает усвоение кальция.
  3. Кисломолочный напиток выводит из организма токсины и другие вредные вещества.
  4. Хорошо утоляет жажду, а также способствует выведению из организма избытков жидкости, он необходим при заболеваниях почек, отеках.
  5. При похудении кефир утоляет голод, а также очищает организм, по этой причине его рекомендуется включить в рацион.
  6. За счет нормализации работы органов пищеварительной системы, кисломолочный продукт позволяет избежать проблем со стулом.

Кефир можно назвать уникальным, причиной всему его закваска, которая является симбиозом полезных микроорганизмов.

И.И. Мечников утверждал, что в процессе жизни в организме человека накапливается большое количество вредных бактерий, кефир способствует их выведению. Если регулярно употреблять напиток, то можно избавиться от дисбактериоза, который ослабляет иммунитет человека, считается причиной высокой утомляемости, слабости.

Кефир считают уникальным продуктом, способствующим поддержанию здоровья и продлению жизни.

Читай также
Частые срыгивания у детей – норма или патология, когда следует бить тревогу

Лечебный состав кефирного напитка

Считается, что регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов ускоряет процессы метаболизма. Организм усваивает микроэлементы, витамины и другие вещества быстрее, что позволяет оптимизировать его работу.

В состав кефира входят следующие компоненты:

А,РР, витамины группы В, бета-каротин, Н.

фосфор, магний, калий, кальций, железо, цинк, сера, хлор, селен.

не так уж и высока и составляет в среднем не больше 60 калорий на 100 грамм.

Другие составляющие напитка:

молочный белок, жиры, углеводы, органические кислоты, натуральные сахара, холестерин.

не больше 4 грамм.

Все во многом зависит от жирности напитка, в таблице представлены средние показатели, кефира жирностью в 2,5%.

Целебное применение кефира

Включить в рацион кисломолочный продукт стоит, если есть определенные проблемы или нарушения в работе:

  • органов пищеварительной системы: желудок, кишечник;
  • сердца и сосудов, в частности напиток рекомендуется при атеросклерозе;
  • кисломолочный продукт снижает уровень сахара крови, а значит, его стоит пить больным диабетом 2 типа;
  • в качестве профилактики болезней костного скелета, связанных с недостатком кальция в организме, остеопороз, а также в период восстановления после перелома костей;
  • при ожирении, метаболических нарушениях в работе организма, стоит включить в рацион кефир, он поможет справиться с имеющимися проблемами;
  • при болезнях почек и печени можно употреблять напиток, а также при повышенной нервозности.

Стоит отметить, что продукт нормализует обменные процессы, он позволяет избавиться от последствий длительного запоя. Также напиток очищает организм, помогает избавиться от усталости, вялости, апатии.

Кефир считается основой рациона для тех, кто страдает от заболеваний пищеварительной системы. Речь идет о гастритах, болезнях эрозийного и язвенного характера. Продукт стимулирует рост полезной микрофлоры, его часто включают в рацион, желая восстановить организм после приема антибиотиков или других, токсичных препаратов.

Регулярное употребление напитка способствует снижению выраженности аллергических реакций различного рода.

Что такое молочные грибки и как их готовить?

Это субстанция в сухом виде, которая продается в специализированных магазинах и используется с целью создания целебного настоя.

Как приготовить гриб:

Сухой порошок засыпают в емкость из стекла и заливают его молоком.

  1. Накрывают марлей и оставляют на несколько часов.
  2. Молоко за это время превратится в простоквашу.
  3. На поверхности простокваши образуется пена.

Эта пена и есть необходимые грибки, с ней поступают следующим образом:

  • простоквашу процеживают, используя марлю или сито из пластика;
  • оставшуюся пену, те самые грибки, промывают под приточной водой.

Получившуюся субстанцию можно использовать для приготовления целебного напитка, речь идет о кефире и не только. После проведения подобных манипуляций процедуры повторяют.

Настой из молочного гриба можно применять и для лечения ран, ссадин, повреждений. Им пропитывают марлю и прикладывают к поврежденному месту.

Приготовленная в домашних условиях закваска для кефира поможет получить напиток с неплохими целебными свойствами. Его можно пить как взрослым, так и детям, при условии, что малышу уже исполнилось 2 года, а у взрослого нет серьезных противопоказаний к употреблению напитка.

Другие противопоказания кефира:

  1. Молочный гриб и его производные крайне плохо сочетается с алкоголем.
  2. Кисломолочные продукты противопоказаны людям с бронхиальной астмой.
  3. Непереносимость лактозы также выступает в качестве противопоказаний к употреблению молочных и кисломолочных продуктов.
  4. Гликемия, в случае значительного повышения уровня сахара в крови, стоит в срочном порядке обратиться к врачу.
  5. В случае если напиток из молочного гриба плохо переносится организмом, то от его употребления лучше отказаться.

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

При выборе ингредиентов необходимо оценить свежесть продуктов, которые планируется использовать во время приготовления кефира.

По каким параметрам оцениваем ингредиенты:

перед тем как приобрести молоко или закваску, проверьте сроки годности. Это позволит избежать проблем с пищеварением.

как таковой этот показатель не оказывает серьезного влияния на качество исходного продукта. Тут все зависит от индивидуальных предпочтений.

можно использовать сухой порошок, а также в качестве закваски выступают и обычные кисломолочные продукты: сметана, кефир. Их качество, как и сроки годности, также стоит проверить.

Если готовите продукт для детского питания, то позаботьтесь о том, чтобы молоко было пастеризованным. А также выбирайте продукты, сроки годности которых закончатся нескоро. Идеальным вариантом считают сегодняшнее или вчерашнее молоко, которое еще не превратилось в благоприятную среду для роста и размножения патогенной флоры.

Кефир в домашних условиях рецепт Юлии Высоцкой

Кулинарные способности Юлии Высоцкой позволяют ей самостоятельно выбирать рецепты и добавлять в них компоненты, которые способны улучшить продукт. Юлия предлагает дополнить напиток некоторыми ингредиентами, которые улучшает его вкус.

Компоненты для кефира:

потребуется литр молока жирностью в 2,5%;

2 столовые ложки закваски, в ее роли выступает сметана или уже готовый кефир;

коричневый сахар в объёме 30-35 грамм;

ваниль или небольшое количество варенья, его выбирают по вкусу.

Налейте в емкость из стекла молоко, добавьте закваску.

Укутайте молоко с закваской теплым пледом и оставьте на 8 часов, сбраживаться.

Через указанное время уберите напиток в холодильник, он будет «доходить» еще 6 часов, через указанное время можно дополнить кефир сахаром, вареньем, добавить немного корицы.

Рецепт в мультиварке

Подобный способ приготовления целебного напитка считается одним из самых простых, по этой причине столь популярен среди хозяек.

потребуется один литр молока жирностью не менее 2,5%%. 1 пакетик закваски.

Способ приготовления напитка:

В чашу мультиварки заливают молоко, выбирают режим «тушение» и ставят таймер на 20 минут. Когда молоко закипит, с него снимают пенку при помощи ложки из пластика или дерева.

После этого молоко остужают до комнатной температуры. Из холодильника достают пакетик с закваской и дают ему «согреться». Когда ингредиенты достигнут комнатной температуры, то их смешивают. Если есть емкости для йогурта, то их используют, разливая по стаканчикам молоко с закваской.

В чашу мультиварки заливают воду и включают режим «подогрев». Через 50 минут напиток будет готов, но пить его сразу не рекомендуется. Стоит оставить кефир в мультиварке на ночь или 7 часов. Утром кисломолочным напитком можно будет полакомиться.

Рецепт для ребенка

О пользе кисломолочных продуктов известно давно. Для детей грудного возраста – это источник кальция. Но не многие мамочки отваживаются готовить кефир самостоятельно, предпочитая «кормить» ребенка покупными продуктами, польза которых не столь высока.

Как приготовить кефир для малыша, самостоятельно:

  • следует 6-7 минут кипятить молоко на плите;
  • затем перелить его в кастрюлю, охладить при комнатной температуре;
  • добавить закваску, соблюдая указанные пропорции;
  • поставьте емкость с молоком и закваской в теплое и желательно темное место;
  • через 10 часов можно попробовать кефир на вкус, должен получиться вкусный и полезный напиток.

При наличии необходимости можете регулировать количество закваски, особенно если используете кисломолочные продукты.

Рецепт для похудения

Не секрет, что с помощью кефирной диеты можно легко похудеть, при этом достаточно добавить продукт в ежедневный рацион, а также устраивать раз в неделю «разгрузочный день». Чтобы не только похудеть, но и сохранить здоровье стоит готовить целебный напиток по следующему рецепту:

  1. Стоит смешать сметану и молоко комнатной температуры в одной емкости (из расчета пропорции: на 0,5 литров молока 2 чайные ложки).
  2. Емкость с молоком и закваской оставляют в теплом месте на 7 часов, прикрыв ее марлей, свернутой в несколько слоев.
  3. Через указное время напиток готов к употреблению, его можно налить в стакан и попробовать.

Главным условием приготовления качественного продукта считается температура, которую следует соблюдать при проведении сквашивания. Если она будет низкой, то процесс сбраживания будет идти медленно.

Техника безопасности при использовании заквасок

Нет никаких сложностей, достаточно соблюдать основные правила при «производстве» кисломолочного продукта в домашних условиях.

Что требуется делать:

  • хранить готовый продукт в холодильнике, срок годности домашнего кефира не превышает 2-3 дней;
  • следите за качеством используемых ингредиентов, контролировать сроки годности;
  • стерилизуйте посуду, которую будете использовать для хранения кефира, особенно если продукт предназначен для ребенка;
  • закрывайте емкости с кефиром плотными, герметичными крышками – это поможет исключить вероятность попадания в кисломолочный напиток патогенной микрофлоры.

При нарушении вышеописанных правил значительно повышается риск развития несварения и других проблем в работе органов ЖКТ. Если кефир хранится в холодильнике больше 3 дней, то употреблять его не стоит. Такой продукт не обладает высоким качеством и может стать причиной тяжелого пищевого отравления.

Наибольшей пользой отличаются производные молочного гриба, но с приобретение его могут возникнуть серьёзные сложности.

Приготовить кефирную закваску в домашних условиях несложно, для этого достаточно иметь небольшие познания в кулинарии и тщательно соблюдать все правила, рекомендации. С ингредиентами рецепта не запрещается экспериментировать. Добавив несколько дополнительных ингредиентов можно получить не только полезный, но и вкусный напиток, который порадует всех членов семьи.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Отправить ответ

  Подписаться  
Уведомление о
Adblock
detector